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朕的御膳要有“面”儿!全球最早的面条诞生于南北朝

2019-08-28 点击:1723

  南朝出现大量饮食文献

  宫廷饮食是中国饮食文化中最特殊的一部分,朝廷在政治、经济、文化上的绝对优势地位,使宫廷饮食可达到当朝的极致,帝王追求美味、追求食养、追求奢华,都有条件做到。

  从周朝开始,宫廷中设置了食医机构与食医职官,专司官廷饮食,后世历代皆有类似制度与职官设置。此外,宫廷饮食均有详细记录食谱的类似清宫《膳底档》的饮食档案材料,不过几乎没有保存下来的魏晋南北朝宫廷饮食档案。

  魏晋南北朝倒是有大量记录上层社会饮食文化的书籍出现,例如齐虞悰编著的《食珍录》、梁宗懔撰写的《荆楚岁时记》、贾思勰的《齐民要术》……

  朕的御膳要有“面”儿!全球最早的面条诞生于南北朝

  △《齐民要术》。

  影响比较大的是贾思勰的《齐民要术》和虞悰的《食珍录》。成书于公元六世纪的《齐民要术》,是我国完整保存至今的最早的一部宝贵的古农书。从饮食烹饪角度看,《齐民要术》堪称我国古代的烹饪百科全书,价值极高。虽说是一本农书,但其中八、九两卷却像一部烹饪专著。

  不同于贾思勰对黄河中下游地区的特别关注,虞悰身在南土,对南朝帝王、名门贵族家中的高级食品、烹饪技术特别关注。此人精通医术,善调饮食,皇帝要吃什么都找他。

  据《南齐书·虞悰传》记载:有一次,齐武帝萧赜游芳林园,跟虞悰点名要吃一种叫“扁米粣”的食物。虞悰事情办得很体面,“献粣及杂肴数十舆,太官鼎味不及也”。这顿游园野餐皇帝吃高兴了,觉得比宫廷膳食更美味,甚至向虞悰“求诸饮食方”。然而虞悰竟然抗旨,硬是“秘不肯出”。直到皇帝喝醉身体不舒服,他才不情不愿地“献醒酒鲭鲊一方而已”。

  现存的《食珍录》收于元末明初学者陶宗仪编纂《说郛》一书,全书仅残存200余字,11条饮食掌故。

  这份《食珍录》还掺杂录有唐、五代和北宋时期的食品,因此有人怀疑《食珍录》是后人假托虞悰之名所作。别管写哪朝哪代,总之,《食珍录》主打“皇家菜式”,是研究南朝宫廷饮食的重要参考文献。

  朕的御膳要有“面”儿

  全球最早的面条诞生于南北朝

  魏晋南北朝时期是中国封建社会历史上大动荡持续最久的时期。政局动荡,人民颠沛流离,各民族的饮食习惯无形中相互交融。

  从西北来的,带来了他们的大烤肉、涮肉;从东南来的,带来了他们的叉烧、腊味;从南方闽粤来的,带来了烤鹅、鱼生;从西南滇蜀来的,带来了红油鱼香等饮食珍品……这些都大大丰富了宫廷饮食,而且大有创新。

  此外,这一时期,面粉加工技术、面食发酵技术应用更加普遍,面食在宫廷里迅速发展。

  朕的御膳要有“面”儿!全球最早的面条诞生于南北朝

  △手擀面条。视觉中国图

  那会儿“面条”都叫“饼”

  魏晋南北朝时期由麦做成的面食很多,有麦粥、面糊、面饼等,与现在“饼”的概念不同,那会儿泛称为“饼”。

  从那时起,古籍中关于饼的记载也随之而多了起来。束皙《饼赋》中所提及的面点就有10多种,贾思勰《齐民要术·饼法》中记录的面食超过20种。

  宫廷中面食种类日益丰富,其主要品种有:蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、水引饼、面起饼、白环饼、细环饼、馒头饼……

  投其所好给齐高祖做“水引饼”,他独得恩宠

  《齐民要术》说,水引饼一尺一断、薄如“韭叶”,且是水煮食物。因此,专家推断“水引饼”类似于今天的面条。

  南齐开国皇帝萧道成就很喜欢吃水引饼,细如长丝,白如雪花,拌上肉汁,鲜美可口。

  下属马屁拍得好不好,得看其能不能投其所好。南朝有名的美男子何戢与当时还是领军的齐高祖萧道成常常一起参加宴会。知道齐高祖喜欢吃“水引饼”,何戢就精心挑选一帮子会做面条的妇女,天天做给他吃。因为马屁拍得了得,何戢就步步高升,最终当了安成王车骑长史辅国将军、济阴太守。

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  △电视剧中的何戢形象。

  最新研究表明,“水引饼”还是全世界面条的鼻主。日本为了纪念生产方便面30周年,委托日本国立民族学博物馆石毛直道等四位专家研究面条的历史。四位专家搜集中国、朝鲜、日本、东南亚和意大利等国的有关文献资料,进行了综合研究。

  结果证实,早在公元六世纪中期,中国南北朝时代的《齐民要术》中就有面条制作方法的记载,而意大利是18世纪才普及细面条和通心粉的。因此,中国是面条的发祥地。

  它被誉为“宫廷的珍馐”,梁武帝用它招待群臣

  还有一种面食也常出现当时南朝的宫廷餐桌上,“汤饼”亦称馎饨,类似于今天的面片,《辞海》里解释为:汤煮的面食。

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  △西北风味面条。视觉中国图

  资料证明,唐朝以前,汤饼是皇家宫廷及上流阶层的珍馐,朝廷里还动不动就设汤饼筵招待贵宾,皇宫里甚至专门有汤官负责汤饼的加工。

  据记载,南朝梁武帝萧衍在都城建康(今南京)设了一“汤饼筵”招待他的大臣们。吏部尚书蔡撙平日里就喜食汤饼,所以汤饼一上桌,他急不可待地端起就吃。梁武帝有事喊他,连喊几声,蔡尚书只顾吃哪里听得见。气得梁武帝大声喊一声“蔡尚书”!他这才慌忙撂下饭碗筷子,拿起笏板高声应答。可见这汤饼筵对蔡尚书的吸引力之大。

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  △电视剧中有关汤饼的镜头。

  汤饼在皇家餐桌上摆了千余年,给后人们留下了许多关于帝王和贵族们食用汤饼的奇闻轶事。南朝刘义庆撰写的《世说新语》中还记载了三国时何晏吃汤饼的故事。

  何晏也是少有的美男子,他的皮肤特别白,白得老让魏文帝怀疑这小子脸上搽了粉。于是,在一个烈日炎炎的大夏天,魏文帝请何晏来吃刚做出来的汤饼。热天加热饭,把何晏吃得大汗如雨,只好不断用袖子擦脸上的汗,在一旁观察的魏文帝吃惊地发现,这小子越擦,他的脸色越显白中透红,俊俏无比。

  来源:紫金山

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